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CAPIROTADA: SABOR Y FE EN CUARESMA

Tradición dulce con profundo significado

Reportero - 24 de marzo de 2026 - 07:00 am

Más que un simple postre, la capirotada representa una tradición cargada de historia, fe y cultura que cada año resurge en los hogares mexicanos durante la Cuaresma, manteniendo viva una herencia que ha trascendido siglos.

La capirotada, uno de los platillos más representativos de la temporada de Cuaresma en México, es considerada mucho más que una preparación dulce; se trata de un símbolo de identidad cultural profundamente arraigado en las familias, especialmente en ciudades como Parral, donde su elaboración sigue siendo una tradición vigente.

Aunque hoy se conoce como un postre típico, su origen se remonta a la España del siglo XV, donde inicialmente era un platillo salado preparado con carne y diversos aderezos.

Fue tras su llegada a México cuando, a través del mestizaje, la receta evolucionó incorporando ingredientes locales hasta convertirse en el tradicional budín de pan que actualmente se consume durante los días de vigilia.

La base de la capirotada es el pan de bolillo o birote, preferentemente de días anteriores, el cual se tuesta para posteriormente ser bañado en un jarabe elaborado con piloncillo, canela y clavo de olor.

A esta mezcla se le añaden ingredientes como queso, cacahuates, pasas y nueces, mientras que algunas versiones modernas incluyen coco rallado o grajeas de colores.

Sin embargo, más allá de su sabor, este platillo encierra un profundo simbolismo religioso ligado a la Pasión de Cristo. De acuerdo con la tradición popular, cada ingrediente representa un elemento de este episodio: el pan simboliza el cuerpo de Cristo, el jarabe su sangre, la canela la cruz, el clavo de olor los clavos de la crucifixión y el queso el sudario.

En el aspecto nutricional, la capirotada destaca por su alto contenido energético. Una porción puede aportar entre 300 y 500 calorías, debido a su combinación de carbohidratos y azúcares, lo que la convierte en una fuente importante de energía, aunque su consumo debe ser moderado.

Especialistas advierten que, pese a sus beneficios como el aporte de fibra y calcio, el alto contenido de azúcar y grasas puede representar un riesgo para personas con diabetes o hipertensión si se consume en exceso.
Por ello, se recomienda disfrutarla en porciones pequeñas y de manera ocasional, acompañada de bebidas sin azúcar, como café o agua natural, para equilibrar su dulzura.

La capirotada no solo endulza el paladar, sino que también conecta a las familias con sus raíces, recordando que la gastronomía es una expresión viva de la historia, la fe y la identidad del pueblo mexicano.

©El Monitor de Parral
Fuente: https://elmonitordeparral.com/spip.php?article35195